سنا مصر
أهلاً بك زائرنا الكريم فى منتداك سنا مصر
لو كنت هاوى ... لو كنت غاوى .....لو كنت ناوى

تعالى .............شاركنا .......رسالتنا
عقل صافى ....قلب دافى....مجتمع راقى



سنا مصر

منتدى اجتماعي ثقافي تعليمي
 
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالتسجيلدخول
ادارة المنتدى : ترجو كل مَن لديه مواد علمية أوتعليمية أن يشارك بها وله جزيل الشكر
مرحبا يا abulamis نشكر لك إنضمامك الى أسرة منتدى سنا مصر ونتمنى لك المتعة والفائدة
أستغفر الله استغفاراً أرقى به بفضل الله و رحمته إلى درجات الأوابين

شاطر | 
 

 سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
صمت احزانى
مشرفة
مشرفة


انثى
عدد المساهمات: 466

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 25/03/2011
العمر: 22
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الإثنين 20 يونيو - 21:00

انا فكرت بما اننا كتير مننا ابتدى فترة الاجازة فنتبتدى نجرب
ندخل المطبخ بالنسبة للى مبيدخلوش المطبخ ونتبادل الخبرات مع اللى بيدخلو المطبخ
ونعتبر ان فيه كتير مبيعرفوش يطبخوا عشان كده هبدأ معاكوا من الصفر عشان اللى مبتعرفش تطبخ تبقى استاذة
واللى عندها اى استفسار او أى اكله مهما كانت بسيطه حتى لو ازاى تعمل شاى او تسلق بيض تقول متتكسفش لأن هو ده الغرض من الموضوع

ومتخافوش كل اللى هقوله انا بعمله و مجرب او وخده طريقتة من مكان موثوق فيه هشرحه بالتفصيل الممل وبالتصوير لو هقدر





صمتى..... لغتى
فإعزرونى
لقلة.... كلامى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
engy
 
 


انثى
عدد المساهمات: 381

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 28/02/2011
العمر: 16
الموقع: جمهرية مصر العربية
مزاجى:
المهنة:
كيف تعرفت علينا؟؟: صديق

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الإثنين 20 يونيو - 21:36

شكرا لكي كثيرا


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
لولو
مستشارة
مستشارة


انثى
عدد المساهمات: 1714

الدولة : مصر

تاريخ التسجيل: 23/05/2011
العمر: 15
الوسام الذهبى
الموقع: ادكو
مزاجى:
المهنة:
كيف تعرفت علينا؟؟: صديق

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الإثنين 20 يونيو - 21:45

جزاك الله خير


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
صمت احزانى
مشرفة
مشرفة


انثى
عدد المساهمات: 466

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 25/03/2011
العمر: 22
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الثلاثاء 21 يونيو - 19:29

شكرا على المشاركة

لولو وانجى





صمتى..... لغتى
فإعزرونى
لقلة.... كلامى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
سنا مصر
صاحبة المنتدى
صاحبة المنتدى



انثى
عدد المساهمات: 9248

الدولة : مصر
وسام الأدارى المميز
تاريخ التسجيل: 19/11/2010
الوسام الذهبى
الموقع: سنا مصر
مزاجى:
المهنة:
كيف تعرفت علينا؟؟: أحلى منتدى

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الأربعاء 22 يونيو - 14:04

صمت حبيبتى تستحقى
تقييم على موضوعاتك
الجميلة دوماً
موضوع مميز وجميل أرجو أن يتفاعل معه الجميع


يا مصر القلب مش قادر يشوف غيرك ..
ولا قادر ينول خيرك ..
ولا قادر يكون من غير جناح .. طيرك ..
لكن بردو بيستحمل ..
يقول عادي ولا يهمك ...
أنا اتعودت يا غالية متدقيش ..
مانا هافضل كده عايش على أمل إني بكره هاعيش






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://snamasr.ahlamontada.com/
toto lino303
مستشاراداري
مستشاراداري


ذكر
عدد المساهمات: 3050

الدولة : مصر
وسام القلم المميز
تاريخ التسجيل: 27/12/2010
العمر: 30
الوسام الذهبى
الموقع: الإسكندريه
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الخميس 23 يونيو - 16:27

شكرا جزيلا لك بارك الله فيك


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
سنا مصر
صاحبة المنتدى
صاحبة المنتدى



انثى
عدد المساهمات: 9248

الدولة : مصر
وسام الأدارى المميز
تاريخ التسجيل: 19/11/2010
الوسام الذهبى
الموقع: سنا مصر
مزاجى:
المهنة:
كيف تعرفت علينا؟؟: أحلى منتدى

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الخميس 23 يونيو - 23:17

هأحكيلكم أنا على أولى خطواتى فى الطبخ
الطريف منها

ماما عشان تعلمنى وأخوتى الطبخ
اشترت مجموعة أوانى صغيرة نطبخ فيها وناكل اللى نطبخه
ولباقى الأسرة هى تطبخ إلى أن نتعلم
حتى الأرز كنا نطبخه فى حلة لوحدنا وحلو وحش ناكله


والحاجة الطريفة التانية إنى مثلاُ لما كنت أطبخ لحمة
عشان أعرف انها استوت كنت لازم آخد قطمة منها وكل شوية أكرر الموقف
وأقطم حتة يعنى كنت بآكل منابى كله وأنا بأطبخ
ههههههههههههههههههههههههههههههههه


يا مصر القلب مش قادر يشوف غيرك ..
ولا قادر ينول خيرك ..
ولا قادر يكون من غير جناح .. طيرك ..
لكن بردو بيستحمل ..
يقول عادي ولا يهمك ...
أنا اتعودت يا غالية متدقيش ..
مانا هافضل كده عايش على أمل إني بكره هاعيش






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://snamasr.ahlamontada.com/
صمت احزانى
مشرفة
مشرفة


انثى
عدد المساهمات: 466

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 25/03/2011
العمر: 22
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الجمعة 24 يونيو - 13:29





وكلنا لما دخلنا المطبخ كنا بنبدع

الله يكون فعون اهالينا كانو بيستحملونا كتير


افتكر اول مرة طبخت كان عندى9 سنوات
كانت الاكلة مكرونة
عملتها زى الارز سبتها تشرب المية
كانت النيجة انها خرجت قطعة واحده
منساش ابدا رد فعل بابا وماما
ماما عصبية شوية بابا هداها شوية
وفهمها انى لازم اغلط لانها اول مره
اظن ان لو بابا (الله يرحمه) لومكنش متفهم
كان زمانى مضروبة من ماما
الحمد لله ربنا سترها


محدش بيتعلم بالساهل





صمتى..... لغتى
فإعزرونى
لقلة.... كلامى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
صمت احزانى
مشرفة
مشرفة


انثى
عدد المساهمات: 466

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 25/03/2011
العمر: 22
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الإثنين 25 يوليو - 17:15

ورجعنا تانى علشان نكمل موضوعنا

نبتدى بنصائح عامه فى المطبخ

توجد في مطبخك أطعمة
لذيذة وخفيفة تساعدك على التخلص من السمنة ومنها:
· التفاح: وهو من الفواكه
المفيدة للجمال عند أكله فهو يضفي على البشرة رونقا وجمالا، ويجدد النشاط ويبعث
الحيوية للجسم دون زيادة في الوزن، وهو سريع الهضم .
· الجزر: يمدك ببعض العناصر
الأساسية دون أن يضر النظام الغذائي السليم.
· عسل النحل: ويعتبر من الأغذية
السحرية، فهو علاج للعديد من الأمراض والمتاعب الصحية ومنها السمنة، وهو أفضل غذاء
لعلاج السمنة عند تناول ملعقة منه صباحا يتبعها فنجان من الشاي.
· الكراث: وهو
مفيد جدا للصحة لأنه غني بفيتامين (ج) وكثرة تناوله تخفف البدانة.
· الكرفس:
يؤكل مع السلطة، أو يؤكل مطبوخا مع الحساء، أو يُشرب كعصير بعد أن تعصر عروقه، وهذا
العصير غني بالفيتامينات، ودائما يُدرج في جداول وصفات غذاء مكافحة السمنة.
·
الكرنب: يتميز بطعمه المستساغ، ويساعد على التخلص من السمنة ويعتبر من أكثر
الخضراوات ثراء بالفيتامينات والعناصر المهمة للجسم.
· اللبن الرائب: وهو غني
بالبروتين الذي يغذي الجسم.
· الليمون: ينقع قليل من الكمون في ماء مغلي مع
ليمونة مقطعة حلقات، ويترك المنقوع طوال الليل وفي الصباح يشرب على الريق.
·
السبانخ: وهو من الأغذية التي تمد الجسم بالمواد الغذائية دون الخوف من
السمنة.
· البرتقال: مفيد أيضا للتخلص من السمنة.

عند تحضير الأرز على
البخار، تأكدي من نضج الأرز من خلال وضع حبة بين الإبهام والسبابة والضغط عليها. إن
تكسرت وأصبحت على شكل معجون كثيف، فهذا يعني نضجها. إن كانت لزجة فهذا يعني أنها
مطهوة أكثر من اللازم.


• عند استخدام الخضار (كالفلفل الكبير، الكوسا،
الجزر والخضار الكثيفة الأخرى) في أسياخ الكباب، اطهيها بشكل جزئي قبل إدخال
الأسياخ فيها وطهيها بالكامل.


• لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء
البارد لفترات طويلة لأن ذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.


• لا
تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد، إلا إذا حددت
الوصفة غير ذلك.


• عند استخدام أعواد الكباب الخشبية، انقعيها لمدة 30
دقيقة في الماء (يفضل فاتراً) قبل الاستعمال، مما يمنع اشتعالها.



البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها
الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.


• كي لا تصبح الجبنة قاسية
ولزجة، اطهيها على نار خفيفة، وتذكري دوماً أن تضيفي الجبنة في آخر عملية
الطهي.


• لدى الهليون غشاء خارجي يمكن نزعه بأداة قَشر الخضار قبل
الطهي. تأكدي من إزالة أطراف السيقان الصلبة قبل الطهي.


• احتفظي
بالبهارات في مكان بارد ومظلم. فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد قد تُفقد الأعشاب
والبهارات الجافة نكهتها بسرعة.


• السمك ذات الملمس القاسي (السلمون،
التونا، أبو سيف، القرش، إلخ..) والأصداف البحرية هي أفضل ما يكون لأسياخ
الكباب

يلا انا خلصت اول نصائحى مستنيا مشاركاتكم واسئلتكم .





صمتى..... لغتى
فإعزرونى
لقلة.... كلامى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
صمت احزانى
مشرفة
مشرفة


انثى
عدد المساهمات: 466

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 25/03/2011
العمر: 22
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الجمعة 29 يوليو - 13:37

تجارب نافعه للمبتدئات

تجارب نافعة:
ـ لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية أتبعي الآتي:
ـ تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ.
ـ لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها
ـ استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
ـ استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات
ـ احكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام فيتاميناته
ـ تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان2 ـ

وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء
القلي:


يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك..
3 ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء إحرصي عل عدم تغطية الاناءأو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار الملوخية.
4 ـ إذا زادت كمية الملح في طبختك أضيفي شوي سكر(من ملعقه إلى ملعقتين)إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه
5 ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام أضيفي قطع من البطاطس النيئه كي تمتص الزائد من الملح
6 ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد:
نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ

7 ـ كي لا تحترق الزبدةعند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت
8 ـ لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره
9 ـ اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر.
10 ـ حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.
11 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة عليك بأخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.
12 ـ تنظيف لوحة التقطيع:
مع الإستعمال المتكرر،تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة. اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة
13 ـ تجديد المقصات القديمة:
إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية ، فيعود حاداً وكأنه جديد
14 ـ حفظ الموز من السواد:
إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود.
15ـ وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق
16 ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض على حمام مائي إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولايصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخووول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه
احرصي على أت تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه
لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة
لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز.
17ـ كي تتخلصي من زفارة السمك إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.
18 ـ عند حفظ اللحم المفروم راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.
19 ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم بعد المناسبات إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون.
20 ـ عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة أضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة .
بطني الأطعمة بالدقيق أولا لإمتصاص السوائل .
21 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية .
23 ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استجدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد
24 ـ إذا إسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.
25 ـ -اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
26 ـ اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى
27 ـ عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله .
28 ـ عندما تريدين تغطية اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر
29 ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
30 ـ عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي:
توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن
يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة
الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها
الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة


________________________________



الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر:
أن تكون جميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد
أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك.
أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق
عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك
يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد
اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير
حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة
خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرىفيؤثر ذلك على طعمها
لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى
إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة
تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير
أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل .
تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة
يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمدالزلال

وهناك عزيزتي قواعد مهمة لعمل الكيك وهي

يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
- يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة .
- يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به .
- استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك .
- لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .
- أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء .
- أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة .
- عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة .
أتمنى تنال إعجابكم.





صمتى..... لغتى
فإعزرونى
لقلة.... كلامى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
صمت احزانى
مشرفة
مشرفة


انثى
عدد المساهمات: 466

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 25/03/2011
العمر: 22
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الجمعة 29 يوليو - 13:51

الأرز من المأكولات المفضلة لدى الكثير من شعوب العالم وخاصة فى الخليج العربى ...

لطبخ الأرز طرق كثيرة ومتنوعه وأسرار تساعدك على نجاح الطبخ ...


من أسرار طبخ الأرز


1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.


2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.








3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .


4- لعمل رز نثري- أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.




5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة

الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز

بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه

إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك


فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.


6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر


رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من


الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل


طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .





صمتى..... لغتى
فإعزرونى
لقلة.... كلامى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
سنا مصر
صاحبة المنتدى
صاحبة المنتدى



انثى
عدد المساهمات: 9248

الدولة : مصر
وسام الأدارى المميز
تاريخ التسجيل: 19/11/2010
الوسام الذهبى
الموقع: سنا مصر
مزاجى:
المهنة:
كيف تعرفت علينا؟؟: أحلى منتدى

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الثلاثاء 2 أغسطس - 11:41

نصائح جميلة صمت حتى لغير
المبتدئين


فيه طريقة إذا شاط الأرز ورائحتة أصبحت شياط
ضعى رغيف خبز على الوجه واغلقى الاناء
وبإذن الله ستزول الرائحة


يا مصر القلب مش قادر يشوف غيرك ..
ولا قادر ينول خيرك ..
ولا قادر يكون من غير جناح .. طيرك ..
لكن بردو بيستحمل ..
يقول عادي ولا يهمك ...
أنا اتعودت يا غالية متدقيش ..
مانا هافضل كده عايش على أمل إني بكره هاعيش






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://snamasr.ahlamontada.com/
صمت احزانى
مشرفة
مشرفة


انثى
عدد المساهمات: 466

الدولة : مصر
تاريخ التسجيل: 25/03/2011
العمر: 22
مزاجى:
المهنة:

مُساهمةموضوع: رد: سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين   الأربعاء 21 سبتمبر - 16:24

طريقه عمل البريانى



المقادير

2بصله وسط

3كوب ارز بسمتى

4.5 كوب ماء

1/2 كيلو كبد وقوانص فراخ مقطع قطع صغيره

بهارات ( قرفه خشب - بهارات بريانى تشترى من عند العطار بهذا الاسم ويمكن الاستغناء عنها - فلفل اسود -جنزبيل مطحون -حبهان -ورق لورا - قرنفل قرفه مطحونه - ملح)

3ملعقه زيت

3 ملعقه سمن



الطريقه



نضع الزيت فى القدر ونضيف البصل حتى يدبل نضيف البهارات عليها

ثم نضع القوانص ونقلب حتى يتغير لونها

ونضع شويه ماء على حسب الرغبه ونضعها على عين منخفضه

حتى تمام نضج القوانص

نأتى بقدر اخر ونضع السمن ونشوح الكبده فيها ونضع عليها فلفل اسود

ولانقلبها كثيرا حتى لا تتفرفط

ثم نضيف الكبد الى القوانص ونزيد الماء عليهم

بعد ان تنضج الكبد نصف نضج

نضيف الماء حتى يغلى ثم نضيف الارز

بعد تشرب الارز الماء نغطيه ونضعه على العين المنخفضه كأنه ارز عادى لكى ينضج








صمتى..... لغتى
فإعزرونى
لقلة.... كلامى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 

سلسلة تعليم الطبخ للمبتدئين

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
سنا مصر :: منتديات الأسرة والمجتمع :: روح الأسرة :: مطبخك-
الساعة الأن بتوقيت (مصر)
جميع الحقوق محفوظة لـسنا مصر
 Powered by ®snamasr.ahlamontada.com
حقوق الطبع والنشر©2011 - 2010