صناعة الزيوت العطرية

الزيوت العطرية

الزيوت العطرية والأطياب هي مركبات كيميائية عضوية عالية التركيز والمسئولة عن الرائحة المتميزة للنبات وأعضائها المختلفة ، كما أن هذه المكونات الطيارة لها القدرة على التبخر والتطاير تحت الظروف العادية.. وتتميز الزيوت العطرية بسهولة فصلها عن الأعضاء النباتية الحاملة لها بواسطة التقطير والاستخلاص المختلفة ، مما أطلق عليها اسم الزيوت الطيارة Volatile Oils أو الزيوت العطرية ( وذلك بسبب رائحتها العطرية الجميلة ) أو الزيوت الإيثرية Etherial Oil ( وذلك لأنها تذوب في محلول الإيثر ) أو الزيوت الأساسية Essential Oils لأن مكوناتها المختلفة لا تحمل في جزيئاتها مواد جليسرينية أو دهنية ، وليس لها قابلية التزنخ بتعريضها للضوء والهواء المباشرين ...و تنتشر الزيوت العطيارة في أكثر من 2000 نبات ...

ومعظم الزيوت الطيارة عبارة عن مواد سائلة بعد تقطيرها أو استخلاصها بطرق الفصل المختلفة ، ونادراً ما تكون في صورة صلبة . والزيوت الطيارة قابلة للذوبان بشدة مع الإيثانول والكلوروفورم والإيثر ، ولاتذوب في الماء ، بل تطفو فوق سطحه لقلة كثافتها النوعية عن كثافة الماء ، عدا الزيت الطيار الناتج من القرنفل والقرفة الذي يرسب تحت سطح الماء لكبر كثافته عن الماء ...
وأهمية الزيوت الطيارة المستخلصة بواسطة طرق التقطير أو الاستخلاص المختلفة تكمن في استخدامها في صناعة الروائح العطرية والعطور ومستحضرات التجميل ومواد الزينة ، أو في الطعام والشراب لتضفي عليهما رائحة أو مذاقاً جذاباً أو لتخفي رائحة أو مذاقاً غير مرغوب ... فيستعمل زيت الشمر في المستحضرات الدوائية غير مقبولة الطعم ، ويستعمل الكومارين لإبراز طعم ورائحة الفانيلين وغيرها ..

المواد الكيميائية الأساسية في الزيوت العطرية :

تعتبر الزيوت العطرية من المركبات المعقدة جداً فبجانب احتوائها على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والجليكوسيد ... نجد أنه تحتوي على الجزيئات الأروماتية ..
فأبسط زيت عطري لا بد وأن يحتوي على80 إلى 300 من المكونات الكيميائية المختلفة ( أو جزيئات أروماتية ) ..

لنأخذ مثال على ذلك ..اللافندر " Lavender " فهو مركب معقد جداً ...

وترتبط مكونات الزيت العطري مع بعضها البعض على شكل سلسلة من ذرات الكربون والهيدروجين لتكوّن حلقة المركب الكيميائي المعقدة جداً .. وهذا يجعلها تختلف عن الأحماض الدهنية التي لها شكل خطي بسيط من ذرات الكربون والهيدروجين ..
والشكل الأروماتي للزيت يمنحه الرائحة المميزة . وفي حين أن الرائحة نفسها لها تأثير عميق على أحاسيسنا وانفعالاتنا ، وأيضاً أن هذه الجزيئات الأروماتية وبتركيبها الكيميائي لها تأثيرات علاجية ..

إذن فالمكونات الأساسية لأي زيت عطري هي..

التربينات ( Terpenes )

تعتبر التربينات أضخم مجموعة المواد الكيميائية وتتميز بصفات وخواص عديدة جداً ...ولهذا السبب عادةً تُستخدم في العلاجات والشفاء من الأمراض ...فمثلاً من أشهر التربينات الليمونين ( limonene ) ( عبارة عن مضاد للفيروسات ويوجد بنسبة 90% في الزيوت الحمضية ) ، و الباينين ( pinene ) ( عبارة عن مطهر ويوجد بتركيز مرتفع في الصنوبر ( pine ) وزيت الصنوبر ( turpentine oil ) .. وآخرى مثل : chamazulene و farnesol (والتي توجد في زيوت البابونج " chamomile essence " ) وتملك هذه الزيوت خواص مضادة للحساسية ومضادة للبكتريا ....

الإسترات ( Esters )

أكبر مجموعة منتشرة في زيوت النباتات والتي تتضمن : لينيل أسيتات ( linalyl acetate )
( الموجود في المريمية " clary sage " " و اللافندر " lavender ") ، و جيرينيل أسيتات ( geranyl acetate ) الموجود في العترة " البردقوش " " sweet marjoram"..
وتتميز الإسترات بخواص مضادة للفطريات ومسكنة للآلآم ولها رائحة الفواكه ..

الألدهيدات ( Aldehdes )

وهذه المواد توجد في المواد المتميزة برائحة الليمون مثل : حشيشة الليمون "lemongrass " و السترونيلا "citronella" ...
وتتميز الألدهيدات بأن لها خواص مُسكنة و ذات جودة عالية جداً .

الكيتونات ( Ketones )

تعتبر بعض الكيتونات سامة .. ولذلك يتوخى الكيميائيون الحذر عند إضافة هذه المواد أثناء صناعة العطور ....
فبعض هذه الزيوت تحتوي على نسب من السمّية وبالتالي يتم التحذير منها مثل : " Mugwort " و " tansy " و " wormwood " ...
ولكن يوجد بعض الكيتونات الغير سامة مثل الجاسمون " Jasmone " الموجود في الياسمين و " fenchone " الموجود في الشمر " sweet fennel " ...وتعتبر من الزيوت المستخدمة في معالجة الجهاز التنفسي ..

الكحولات ..( Alcohols )

أشهر الكحولات هي اللينالول " linalool "( الموجود في اللافندر ) ، و السيترونيلول " citronellol " ( الموجود في الورد " rose " و الليمون " lemon " ) ، و الجرانيول " ( الموجود في إبرة الراعي " geranium " .... وتحضر هذه المواد لتمنح خواص مطهرة ومعقمة ومضادة للفيروسات وبجودة عالية ...

الفينولات ( Phenol )

وتعتبر هذه المواد من القاتلة للجراثيم ، وبالإضافة لذلك فإن لها تأثير قوي جداً على الجهاز العصبي ..والزيوت العطرية التي تحتوي على كميات كبيرة من الفينولات تكون مهيجة للجلد والأغشية المخاطية .... وأهم الفينولات اللاذعة هي : ) eugenol الموجود في زيت الثوم ) و thymol الموجود في الزعتر ... ولكن هناك بعض الزيوت الغير لاذعة مثل : anethol الموجود في الشمر ، و estraole الموجود في الطرخون ....
وهذه صورة لجزيء eugenol في الثوم .. انظر في الملف المرفق

المواد المؤكسدة ( Oxides )

وهذه المجموعة توجد على مدى واسع من الزيوت مثل الروزماري rosemary وشجرة الشاي " tea tree " الزيت الأخضر " cajuput " .. وتتميز هذه المواد بأن لها تأثير للتخلص من البلغم : مثل الأوكالبيتوس " eucalyptus " وهو عبارة عن شجر يستعمل ورقه وزهره طبياً ...
ولكن نسبةً لوجود هذه الجزيئات الصغيرة في مكونات الزيوت العطرية ، فقد من الممكن أن يمتص الجلد هذه الجزيئات عند وضع بعض الزيوت العطرية عليه ويسير داخل مجرى الدم ..
وأيضاً ممكن أن تصل إلى مجرى الدم وذلك من خلال استنشاق تلك الزيوت العطرية .. وفي داخل الرئة ، تمر هذه المركبات إلى الحويصلات الهوائية التي تحيط الأوعية الدموية من خلال عملية الإنتشار .. وفي مجرى الدم تتفاعل هذه الجزيئات العضوية مع كيمياء الجسم ...
التأثيرات العلاجية للمكونات الزيوت العطرية ....

معظم المكونات الكيميائية للزيوت العطرية لها مفعول علاجي قوي ...

1 – ضد الميكروبات ، مثل الفيروسات ، البكتريا ، والفطريات .. فمثلاً: Eugenol الموجود في معظم الزيوت العطرية ومنها الثوم .. يستخدم كمضاد ومطهر ( أو معقم )...
2 – تقوية معظم أجهزة الجسم ومنها الجهاز المناعي ..
3 – وتساعد في تنشيط الدورة الدموية .. فمثلاً الثوم : الذي يحتوي على الكثير من المكونات الكيميائية فهو عبارة عن مقوي ومنشط لصحة الجسم ..
4 – والبعض منها يساعد على نمو الشعر ، وهذه الخاصية موجودة في اللافندر ..
5 – وتزيد من امتصاص الأكسجين وATP ( أدينوسين ثلاثي الفوسفات )وغيرها .... الكثير والكثير ....

استخلاص العطور ..

كان المصري القديم يستخلص العطور من الزهور ، والراتنج ذو الرائحة العطرة ، والمواد الأخرى ذات الرائحة الجميلة ، بأن يضعها في الزيوت الثابتة والدهون فتجعلها أكثر قبولاً وتكسبها رائحة عطرية جميلة .. وكانت طبقة الأمراء وكبار الكهنة ، يستعمل لعطورهم زيت اللوز وزيت الأرز وزيت الزيتون وزيت الهجليج ، وزيت الحبة الغالية ، وزيت الحناء ، كما عرف زيت القرفة ...وبذلك كانت تلقى فيها بتلات هذه الزهور العطرة والبذور المعطرة ، أو الراتنج والصمغ المعطر ( وهما مستخرجان من الأشجار ) وتترك مدة في الزيت حتى تنقع ، وكان المنقوع يغلى أحياناًثم يترك مدة ، بعد ذلك يتم عصره ، بوضعه في كيس قماش ثم اللف ( البرم ) لطرفين في إتجاهين مختلفين فينزل الزيت المعطرإلى إناء موضوع أسفل كيس القماش ...
ولقد وجدت صورة على جدران المقابر لهذه العملية ...
ويتم الحصول على الزيوت العطرية من النباتات الطبيعية عن طريق التقطير بالبخار وهي طريقة تتبع للحصول على الزيوت العطرية التي تتحمل درجات غليان الماء دون تغيير في تركيبها الكيميائي ، ويرجع ذلك غالباً إلى ارتفاع درجة غليان المركبات التي تتكون منها ...
ويتم الإستخلاص بالمذيبات العضوية وهي طريقة تتبع للحصول على الزيوت العطرية الحساسة والتي لا تتحمل درجة غليان الماء حيث تستخلص بمذيب عضوي مناسب مثل الهكسان أو إيثر البترول ثم يفصل المذيب عن الزيت بالتقطير ، والزيت الناتج في هذه الحالة يُسمى العجينة أو الزيت الخام ...

تحضير الروائح العطرية ....

أ – إزالة رائحة الكحول :

يتم إزالة الرائحة الخفيفة للكحول المطلق ( 95% – 96 % ) بواسطة عملية تسمى Prefixation of Alcohol ..

ب – المثبتات :

لتثبيت الرائحة وجعلها تمكث مدة طويلة بدون تبخر كامل ، ولذا فهي مواد كيماوية ذات درجات غليان مرتفعة ، ولذلك يستخدم المسك والعنبر والجاوي واللبان ، والمرو وزيت الصندل والفانيليا ، وأكثرها استعملاً بنزوات البنزيل ودرجة غليانها هي 313 م ، ولذا فهي بطيئة التبخر فتحفظ معها الزيت العطري بدون تبخر سريع وهي تضاف بنسبة 2% من الزيت العطري في حالة الكولونيات أو يضاف الجلسرين بنسبة 1% ، وتكون بنسبة 5% في حالة اللوسيونات ، و 20% من الزيت العطري في حالة البارفان ..
وتعتبر ماء الكولونيا من أكثر منتجات الزينة العطرية شيوعاً على المستوى العالمي وقد ابتكر تحضيرها لأول مرة بول دي فيمنس في مدينة Cologne سنة 1960م وأعطى تركيبها لابن أخيه Jean Antonine Farine والذي بدأ بإنتاجها في باريس في سنة 1806م ..
تحفظ البارفان لمدة لاتقل عن عام قبل الاستعمال وذلك في مكان مظلم منخفض الحرارة حيث تتحسن رائحتها بدرجة كبيرة بسبب التفاعلات التي تتم تحت هذه الظروف بين مكونات الزيوت العطرية وبعضها وبينها وبين الكحول ...

ج – الألوان ..

تُضاف الألوان للعطور وتكون مستخلصة من النباتات ... فمثلاً اللون الأخضر من الكلوروفيل أو صبغة الأنيلين الخضراء ..واللون الأصفر من الكركم أو العصفر ... وغيرها ...

أنواع الروائح ..

معظم العطور الرومانسية تكون من النوع الشرقي " Oriental " أو أحياناً من الأنواع الزهرية " Floral " .. ..

الشرقية .. ( The Orientals )

عائلة العطور الشرقية وترجع إلى العنبر .. وهذه العطور قوية لها رائحة المسك والبهار ..
وتُستخلص من شجر الصندل ، المسك ، الفانيليا ...

العطور الزهرية " Florientals "
تتميز هذه العائلة بأن لها شذى الزهر وكذلك فيها بعض الشيء من شذى الورد ولكن بنسبة أخف ...

أزهار الفواكه " Fruity Floreiental "

وهناك أيضاً ...

الأزهار " Floral "..

وهي أكبر عائلة ، و تعتبر من أهم المكونات الموجودة عادةً في أي تركيبة للعطر....والعطور التي تتميز بوجود هذه المواد ... عادةً تُستخدم في أوقات النهار وليالِ الصيف ..

وكذلك : عائلة الألدهيدات " ِِِ Aldehydic Family "..

وتضفي على العطر برائحة الألدهيدات .. وكان أول استخدام للألدهيدات في عطر شانيل 5 ..

وأيضاً : الأزهار الخضراء " Green Floral "..
وتتميز برائحة العشب الأخضر وأجزاء النبات الأخضر ....

وهذه بعض الزيوت العطرية المشهورة :

خشب الصندل ( Sandalwood )

من الأشجار الهندية ، ويعتبر من أقدم ممن استخدم في العطور ...ولقد عرفه قدماء المصريين منذ القرن السابع عشر قبل الميلاد واستعملوه في عطورهم ...ويتم استخلاص تقريباً 6% من الزيت من عملية التقطير البخار التقليدية للخسب من أشجار أعمارها تصل إلى سنة تقريباً ..

تركيبه :

المادة الأساسية في الصندل هي مادة الكحول السانتول " Santol " ويوجد هذا الكحول على هيئة ألفا وبيتا سانتول وتعتبر هي المكونات الاساسية للزيت حيث تمثل نسبة وجودها 90% وأما النسبة المتبقية فهي عبارة عن ألدهيدات وكيتونات ..
وتعتبر ألفا سانتول وبيتا سانتول هي المسؤولة عن الرائحة المميزة للصندل ..

والجزء الطبي من الصندل هو الخشب ، وبتقطيره باستخدام الماء الساخن المضغوط يحصل منه على زيت الصندل ، وهو زيت طيار عبارة عن سائل مائل للإصفرار فاتح سميك القوام لزج يحتوي على السنتالين " C5H14O5 " وله رائحة وردية نفاذة مميزة وطعم مر زيتي ...

الياسمين ... ( Jasmine )

عرفه الفراعنة باسم " أسمن " ومنه جاء الاسم القبطي " أسمين " ثم حُرفت إلى " ياسمين " ..
ويعتبر من أغلى وأثمن الروائح ، وتطبيقاتها التجارية عديدة جداً فيستخدم مثلاً في المطهرات والمنظفات ... وغيرها ...

تركيبه :

مركب الجاسمون ... انظر في الملف المرفق
وأهم المكونات المسؤولة عن الرائحة المميزة للياسمين هو ميثيل جاسمونيت " Methyl Jasmonate " والذي يكون تقريباً 2 – 3 % من زيت الياسمين ...

ويوجد لهذا المركب متشكلان فراغيان ، وكل منهما له متشكلان حسب الدوران ( S وR )
فالتالي يصبح مجموع عدد المتشكلات لهذا المركب هو ... أربعة متشكلات ....
ونلاحظ أن أحد هذه المركبات يكون قوي الرائحة .. والآخر ضعيف الرائحة